Frantoio Alberto Cipolloni

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Il mondo dell'Olio Cipolloni

Prefazione
Oro Argento e Verde: il mito dell'Olivo e della cittą ideale
Le principali varietà di olivo coltivate in Umbria

DALL'OLIVO ALL'OLIO

La raccolta delle olive
Epoca di raccolta delle olive
Criterio di stoccaggio delle olive
Le operazioni di pulizia
L'estrazione dell'olio
Conservazione e stagionatura

Pregi e difetti dell'olio
Difetti dell'olio
Pregi dell'olio

Analisi di degustazione
Analisi olfattiva
Analisi visiva
Analisi gustativa
Il Panel Test

LA DEGUSTAZIONE

Foglio di profilo
(note olfattive-gustative-tattili)
Tabella di punteggio

Vocabolario specifico nell'assaggio dell'Olio di Oliva
Attributi positivi
Attributi negativi
Armonia

LEGISLAZIONE

Frantoio Alberto Cipolloni S.a.s.
 
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