Frantoio Alberto Cipolloni

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Il mondo dell'Olio Cipolloni

Analisi gustativa

Dall'apposito bicchierino, contenente pochi grammi di olio, assumetene in bocca un cucchiaino (l'equivalente di otto-dieci gocce), senza mai deglutire; lasciate riscaldare l'olio, in quanto ciò favorisce l'evaporazione delle componenti volatili. Si insipira molta aria per ossigenare l'olio e lo si fa roteare in bocca per diverso tempo, in modo da portarlo a contatto con tutte le papille gustative, espirando ed inspirando l'aria. Tenere l'olio per diverso tempo in bocca aiuta ad avvertire i retrogusti. Fatto ciò espelletelo negli appositi contenitori preparati in precedenza.

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