Frantoio Alberto Cipolloni

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1 Marzo 2001 - L'Espresso
Gli Sfizi - Quell'olio che sa di carciofo
di Salvatore Marchese

Articolo

Le ultime operazioni di frangitura delle olive, raccolte giorno per giorno, si sono concluse solo pochi giorni fa; erano iniziate verso la fine di ottobre. L'annata è stata buona, e l'olio extravergine di oliva del frantoio Cipolloni di Foligno? la zona è tra le più pregiate d'Italia? ha confermato le sue qualità: intensamente fruttato e piacevolmente piccante in autunno, allorché le drupe sono ancora verdi, e finemente aromatico, con inconfondibili sentori di carciofo, quando i frutti sono maturi. Virtù assai apprezzate dai grandi ristoratori: Gianfranco Vissani, ad esempio, lo usa regolarmente. Tratto da olive della varietà Moraiolo (80 per cento), Frantoio e Leccino, l'olio Cipolloni si sposa alla perfezione con zuppe di legumi (l'azienda propone anche lenticchie, ceci, cicerchie e fagioli di Spello), insalate e pesci al forno.

Frantoio Alberto Cipolloni
LOCALITA SAN GIOVANNI PROFIAMMA, FOLIGNO (PG).
TEL.: 0742 / 311530.
BOTTIGLIA DA UN LITRO: SULLE 30 MILA LIRE

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