Il nome di Alberto Cipolloni è sicuramente sinonimo di altissima qualità per quanto riguarda l'olio extravergine d'oliva "Tipico umbro" Doc. Una tradizione familiare nella coltivazione degli olivi, che risale allo scorso secolo, è alla base di questa azienda che a partire dagli anni 60 si è proiettata verso l'innovazione degli standard produttivi dell'olio. I terreni dell'azienda agricola Cipolloni, di origine argillosa e sassosa, sono situati in una fascia collinare che va da Assisi a Spoleto, con una superficie coltivata a oliveti di circa 80 ettari e 25mila piante secolari, in prevalenza della varietà Moraiolo e frantoio. Nel periodo che va da novembre a gennaio le olive giunte a giusta maturazioe vengono raccolte a mano con il metodo della brucatura, per poi essere portate al frantoio dove, dopo essere state macinate con un molino rotativo, si passa alla fase dell'estrazione dell'olio per sgocciolamento a freddo. In seguito si filtra con del cotone idrofilo il prodotto ottenuto e lo si conserva in vasche seminterrate a temperatura costante. Di colore verde intenso, l'olio dell'azienda Cipolloni è caratterzzato da un sapore fruttato, leggermente amarognolo e piccante e da un basso contenuto di acidità oleica, che gli conferiscono un alto valore dietetico.

Davide Paolini