Il nome di Alberto Cipolloni è sicuramente
sinonimo di altissima qualità per quanto riguarda l'olio
extravergine d'oliva "Tipico umbro" Doc. Una tradizione
familiare nella coltivazione degli olivi, che risale
allo scorso secolo, è alla base di questa azienda che
a partire dagli anni 60 si è proiettata verso l'innovazione
degli standard produttivi dell'olio. I terreni dell'azienda
agricola Cipolloni, di origine argillosa e sassosa,
sono situati in una fascia collinare che va da Assisi
a Spoleto, con una superficie coltivata a oliveti di
circa 80 ettari e 25mila piante secolari, in prevalenza
della varietà Moraiolo e frantoio. Nel periodo che va
da novembre a gennaio le olive giunte a giusta maturazioe
vengono raccolte a mano con il metodo della brucatura,
per poi essere portate al frantoio dove, dopo essere
state macinate con un molino rotativo, si passa alla
fase dell'estrazione dell'olio per sgocciolamento a
freddo. In seguito si filtra con del cotone idrofilo
il prodotto ottenuto e lo si conserva in vasche seminterrate
a temperatura costante. Di colore verde intenso, l'olio
dell'azienda Cipolloni è caratterzzato da un sapore
fruttato, leggermente amarognolo e piccante e da un
basso contenuto di acidità oleica, che gli conferiscono
un alto valore dietetico.
Davide Paolini
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