Viene preparata con olive ascolane ben mature denocciolate e quindi macinate e ricoperte nei vasetti dall'olio dal sapore delicato ottenuto dalle olive ascolane stesse. Ottima nei crostini con pane tostato e nella preparazione di primi piatti, ha un impiego vasto al servizio della fantasia; per un uso corretto si rimanda al ricettario del Frantoio Verde.
