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Legumi e cereali

Fagiolo Risina del Trasimeno gr. 500 Biologico

Categoria Merceologica: Legumi e cereali
Tempo Medio Conservazione (TMC): 12 mesi
IVA: 4%
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La Risina è un piccolo fagiolo bianco coltivato in Umbria intorno al lago Trasimeno da tempo immemorabile. La trasformazione moderna dell'agricoltura ne ha fatto abbandonare la coltivazione, fatta tradizionalmente in modo completamente manuale e su piccolissime superfici, tanto che è praticamente una varietà estinta.
L'Azienda Cuore Verde ne ha avuto dal Prof. Carlo Giansanti, ex coordinatore dell'area Agricoltura della Regione Umbria, un quantitativo di meno di 500 grammi, lo ha moltiplicato per più anni per ottenere una quantità di seme sufficiente ad una piccola produzione. Tanti sforzi e pazienza sono giustificati oltre che dal recupero di una vartietà ormai scomparsa, anche dalla qualit6agrave; di questo fagiolo, che per sapidità e delicatezza di gusto, è degno dei più raffinati palati.
Consigli d'uso
Dati i brevissimi tempi di cottura, di 30/45 minuti, non necessita di bagnatura preventiva, che peraltro, se fatta per poche ore in acqua tiepida e salata, li abbrevia fino a 15 minuti. Far cuocere col minor quantitativo possibile di acqua (ed eventualmente aggiungerne di bollente durante la cottura, se necessario) ed in pentole stretto ed alte (meglio se di coccio). La cottura sia fatta a fuoco molto lento, tale da non avere una violenta ebollizione, ma un calmo "borbottio".
Può essere cucinata e servita in tutti i modi, dal semplice condimento con olio. sale e pepe, ad un delicato insaporimento con prezzemolo, aglio e pomodoro, o all'uccelletto.

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